Por Luciane Bohrer
O mês de abril termina com um verdadeiro banquete de conhecimento para as participantes do Projeto Alimentar. Sob a orientação da professora e bolsista Rafaely Reggiori, a aula desta quarta-feira (29/04) promoveu um mergulho profundo na cozinha profissional, unindo o rigor técnico da gastronomia internacional ao toque afetivo das receitas que fazem parte da identidade local.
O encontro foi focado no aprimoramento de processos essenciais para quem deseja atuar no mercado gastronômico. A professora reforçou a importância do mise en place — a organização prévia de ingredientes e utensílios — e o controle preciso dos tempos de cocção, elementos que transformam a cozinha doméstica em uma operação profissional.
Do mar ao campo: diversidade de ingredientes
As alunas exploraram ingredientes variados, ampliando o repertório de sabores e texturas. O destaque ficou por conta da preparação de frutos do mar, com o manejo e a cocção de camarão, mini polvo e lula. A influência internacional também apareceu no preparo de tempurás crocantes de abobrinha e berinjela, técnica japonesa que exige precisão na temperatura e na massa.
O cardápio do dia ainda contou com a versatilidade de um salgado low carb, uma sofisticada mousse de corte e a tradicional cuca de coco, equilibrando o aprendizado entre pratos salgados e confeitaria.
O tempero do afeto
Para encerrar o cronograma de abril, a aula ganhou um ingrediente especial: a escuta e o carinho. Atendendo a um pedido especial das alunas do Quilombo Chácara das Rosas, a turma preparou a “farofa favorita”, feita com bacon, cebola e alho.
Mais do que uma receita, o preparo simbolizou o propósito do Projeto Alimentar: oferecer ferramentas profissionais sem nunca perder de vista a história e o gosto pessoal de cada participante. Com o aprendizado técnico consolidado e o coração aquecido, o projeto segue para o próximo mês reafirmando o papel da gastronomia como ponte para a autonomia e a integração social.